Unsere Gemüse, unsere Heimat.

Alles bleibt anders. Erst recht nach fünf Jahren. Mein wachsendes Bewusstsein für die Verflechtung von Ernährung und Klimawandel, aber vor allem der Anspruch an die eigene Kreativität, riefen konsequent nach dem nächsten Schritt.

Genuss verändert sich, wie die Sprache, die Mode oder die Arbeit. Immer weniger Menschen verzehren Fleisch, immer mehr ernähren sich saisonal, Verschwendung ist out, der Respekt vor dem Lebensmittel und denjenigen, die es erzeugen wächst. Eine wichtige Entwicklung.

Wer Heimat heißt, muss Heimat kochen. Das werden wir auch in Zukunft. Die ist nur noch grüner, noch regionaler, noch leckerer.

Tatsächlich ist einfacher, ein klassisches Gericht mit Fleisch oder Fisch zuzubereiten. Aber was zaubern wir aus einer Stange Lauch, aus winterlichen Zitrusfrüchten, aus einem Früh-Rhabarber oder aus wildem Brokkoli? Das wollen wir Euch mit unserem neuen Schwerpunkt zeigen. Freut Euch auf die modernen Juwelen der Heimat!

Marcel

MENÜ

**Kulinarische Neugier trifft auf handwerkliche Präzision.** Gemüse spielt dabei die Hauptrolle – nicht als Beilage, sondern als kreative Komposition in oft überraschenden Kombinationen. Ob zartes Frühlingsgrün oder erdige Herbstaromen, die Zutaten bestimmen den Rhythmus der Küche und zeigen, was regional möglich ist.
Vom Bauernhof auf den Tisch – so verstehen wir *Farm to Table*. Unsere Produkte stammen von kleinen Höfen und Erzeugern, die mit Leidenschaft anbauen, was die Natur gerade hergibt. Lokal bedeutet für uns nicht zwingend „von nebenan“, sondern „von dort, wo es hingehört und am besten gedeiht“. Wir behandeln Gemüse mit derselben Sorgfalt wie andere das beste Stück Fleisch – mit Respekt, Handwerk und vollem Fokus auf den Geschmack. Und keine Sorge, Fisch und Fleisch können wir auch.
Statt einem festen Rhythmus folgt unser Menü der Qualität und Inspiration des Moments. Deshalb kann es auch einmal sein, dass die Karte bei eurem Besuch anders aussieht als noch ein paar Tage zuvor. Am Ende zählt: Es bleibt saisonal, es bleibt regional – und vor allem bleibt es richtig gut.

ist die Zeit zum Genießen manchmal knapper, darauf nehmen wir zukünftig gerne Rücksicht: Von Dienstag bis Donnerstag könnt ihr euch jetzt auch “nur” für 3 oder 4 Gänge entscheiden. Welcher Gang jeweils entfällt, findet ihr im Menü oder fragt einfach eure Servicekraft.
time for enjoyment is sometimes shorter, and we will be happy to take this into account in future: from Tuesday to Thursday, you can now also choose "only" 3 or 4 courses. You can find out which course will be omitted in the menu or simply ask your service staff.
beginnt im Heimatjuwel am Freitag und dauert bis zum Samstag. An diesen Tagen gibt es ein 5 Gang Menü, natürlich gerne mit Weinbegleitung. Ihr könnt das Menü auch gerne erweitern.
begins at Heimatjuwel on Friday and lasts until Saturday. On these days you can feast and choose between 5 course menü, of course with wine accompaniment. you are welcome to expand the menü.

Tisch reservieren / Book a table

Abendkarte

Unsere Öffnungszeiten:
Dienstag – Freitag
18 Uhr - 23 Uhr
Samstag
17:30 Uhr bis 23 Uhr

MENÜ “HEIMATNAH”

Unser Kohl-Sauerteig-Brot wird mit Mehl von der Hein Noodt Mühle in Jork gebacken dazu reichen wir Grünkohlbutter

GAUMENHÄPPCHEN

Wilkenshoff Steckrübe * Bieressig * Shiso

Bio-Eigelb * Cerealien * Mais

Kartoffel * Röstgemüse * Bärlauchknospen

Pizza Funghi “Heimatjuwel Style”

Tonkabohne * Rote Bete * Apfel

Naschkram

Upgrade

Zweierlei vom Wümme Rind * Karotten vom Wilkenshoff

15 €

Hamburger Kapitänskäse * Rotkohl * Schwarze Walnuss

9 €

3 Gang Menü ohne Bio-Eigelb & Kartoffel 65 € / Weinbegleitung 27 €

4 Gang Menü ohne Kartoffel 77 € / Weinbegleitung 39 €

5 Gang Menü 89 € / Weinbegleitung 51 €

6 Gang Menü 109 € / Weinbegleitung 61 €

„May I see the menu, please?“

— Of course

MENü “HEIMATNAH”

Our Sourdough-Cabbage-Bread with Flour from the “Hein Noodt Mill” in Jork. We Served with it Kalebutter.

SNACKS

Wilkenshoff Rutabagas * Beer Vinegar * Shiso

Organic egg yolk * Cereal * Corn

Potato * Roasted Vegetables * Wild garlic buds

Pizza Funghi “Heimatjuwel Style”

Tonkabean * Beetroot * Apple

Sweet Snacks

Upgrade

Two Ways of Wümme Beef * Wilkenshoff Carrot

15 €

Hamburger Captain Cheese * Red Cabbage * Black Walnut

9 €

Menu

Tuesday - Friday
6 pm - 11 pm
Saturday
5:30 pm - 11 pm

3 course menu without Egg yolk & Potato 65 € / Wine pairing 27 €

4 course menu without Potato 77 € / Wine pairing 39 €

5 course menu 89 € / Wine pairing 51 €

6 course menü 109 € / Wine pairing 61 €

TISCH RESERVIEREN / BOOK A TABLE

Lieber Gast, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informiert Euch unser Servicepersonal auf Anfrage gerne. Unser Restaurant schließt um 23:30. Vielen Dank für Euer Verständnis.

Dear guest, our service staff will be happy to inform you about ingredients in our dishes that may cause allergies and/or intolerances upon request. Our restaurant closes at 23:30. Thank you for your understanding.

MARCEL GÖRKE

Wenn ihr Euch über Geschmack unterhaltet, bereite ich ihn zu. Die Küche ist der Ort, an dem ich mich am wohlsten fühle. Kochen ist meine Leidenschaft, meine Heimat. Und das Beste an meiner Heimat ist, was aus ihr erwächst.
Die heimischen Produkte sind so bunt, so aromatisch und vielfältig – eine wahre Schatzkiste. Es erfüllt mich mit großer Zufriedenheit den ganzen Geschmack eines jeden Produkts und ein raffiniertes Zusammenspiel verschiedenster Aromen herauszuarbeiten. Dann kocht meine Kreativität hoch, darin entdecke ich das Neue, das Wunderbare.
Wenn man über mich sagt: „Das ist der Koch mit dem bodenständigen Charme“, dann fühle ich mich geschmeichelt. Zu den Sternen habe ich schon gegriffen, doch die wahren Schätze kommen aus dem Boden. Es freut mich immer wieder, wenn meine Gäste überrascht sind, von dem was Heimatküche auch sein kann: genussreich und kreativ, aber ohne Erklärungen verständlich. Oder: "So fein schmeckt lokal".

Was UNS wichtig ist

WERTE GÄSTE

Wir könnten hier jetzt viel über unsere Philosophie schreiben, das gehört aber eher in die Geisteswissenschaften. Lieber sagen wir Euch, worauf wir besonderen Wert legen.

Qualität

Wenn eine Speise unsere Küche in Richtung Gast verlässt, könnt Ihr sicher sein dass: wir bis zur letzten Minute am perfekten Teller getüftelt haben; dass die saisonalen Zutaten aus der Region von Lieferanten stammen, die wir persönlich kennen und wertschätzen; dass in jeder Zelle Leidenschaft steckt; dass wir uns aufs Wesentliche konzentrieren und niemals an der Qualität zweifeln;

#Leidenschaft #Perfektion #Wertschätzung #Anspruch

Produzenten

Wir sind der festen Überzeugung, dass der beste Weg, die Umwelt zu schonen, die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten ist, die unsere hohen Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit teilen. Wir kennen die Produzenten unserer Lebensmittel zum größten Teil persönlich und können uns auf die Lieferung ausgesuchter Produkte verlassen. Gegenseitiges Vertrauen ist in unserer Zusammenarbeit ein wichtiges Gut.

#Werte #Qualität #Respekt #Nachhaltigkeit #Vertrauen #Umwelt

Kreativität

Kreativität spielt im Leben von Marcel schon seit jeher eine große Rolle. Als Koch ist er ständig auf der Suche nach dem Neuen, dem Besonderem. Treibender Motor ist seine schier unstillbare Neugierde. Mit all den gesammelten Erfahrungen aus den vergangenen Jahren, konzentriert er sich auf heimische Rohstoffe und übt sich im kreativen Spiel mit Geschmäckern, die er modern interpretiert.

#Flexibilität #Reduktion #Konzentration #Spiel #Neugierde

Tellerrand

Alte Regel: Der Tellerrand gehört dem Gast, wir schauen gerne auch darüber hinaus. Essen ist nicht mehr bloß an den reinen Genuss gekoppelt, wir selbst und unsere Gäste dürfen auch die Wertschätzung gegenüber dem Produkt erwarten. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, wir brauchen eine neue Esskultur, die den Wert der Dinge prägt und auf Nachhaltigkeit setzt – für eine Zukunft mit Genuss.

#Verantwortung #Zukunft

„Warum in die Ferne schweifen – denn das Gute wächst so nah.“

— das Heimatjuwel-prinzip

Das ist ja ausgezeichnet!

Zuletzt vom 360°Eat Guide, dem Restaurantguide, der neben dem gastronomischen Erlebnis auch die Nachhaltigkeit berücksichtigt.

Unser Team

Vier in der Küche, zwei im Service – das ist unser Team, natürlich und unbefangen. Wir wollen nur eins: ehrliche, gute Gastgeber sein und Euch kulinarisch verwöhnen.

Filiz Yaman

SERVICE & Wein

Filiz ist unsere andere Perle im Service. Charmant und immer mit einem Lächeln, liest sie Euch (fast) jeden Wunsch von den Lippen ab. Ihr Name bedeutet soviel wie “Spross” und auch sie ist schon lange mit dem Heimatjuwel verwurzelt. Man merkt, dass sie nicht nur liebt was sie tut, es ist auch ihre Profession.

Sandra Ureidat

SERVICE & WEIN

Dieses Gesicht solltet ihr Euch merken. Wahrscheinlich werdet ihr beim Restaurantbesuch zuerst auf Sandra treffen. Sie sucht nicht nur die passenden Weine für Euch aus, sie behält in jeder Situation auch den Überblick. Sandra ist bereits seit vielen Jahre an Marcels Seite, der lieber in der Küche, als im Rampenlicht steht. Sie steht auf dunkle Schokolade, weil die so gut zu ihrem Lieblingswein passt.

Sören Mulde

souschef

Sören hat auf seiner kulinarischen Reise in renommierten Häusern wie dem Süllberg, Victor´s Fine Dining, der MS Europa, der Sea Cloud und dem Jellyfish in Hamburg gearbeitet. Die Zusammenarbeit mit Küchenchef Marcel basiert auf ihrer gemeinsamen Vision für eine grüne, nachhaltige Küche. In seiner Freizeit widmet sich Sören dem Gärtnern, besonders dem Gemüseanbau, sowie dem Kampfsport und Wandern in den Alpen.

Lena Schwager

Köchin

Mit 21 wagte Lena den mutigen Schritt aus der Verwaltung in die Gastronomie – und hat es nie bereut. Nach ihrer Ausbildung in Glücksburg entdeckte sie ihre Leidenschaft für kreative, regionale Küche. In Hamburg fand sie nicht nur eine neue Heimat, sondern auch den perfekten Ort, um ihre Liebe zur vegetarischen Kochkunst auszuleben. Im Heimatjuwel bringt sie nun frische Ideen und geschmackvolle Gerichte auf den Teller – und das mit voller Überzeugung.

Noah Gonde Gondesen

Koch

Noah startete mit 15 seine Kochausbildung in einem norddeutschen Landgasthof und ließ sich danach vom Abenteuergeist packen: Ein halbes Jahr Australien, von Melbourne bis Sydney, prägte seine Sicht auf das Kochen. Jetzt ist er zurück in der Gastronomie, um sich weiterzuentwickeln. Bei Heimatjuwel verbindet er sein Wissen über traditionelle Küche mit der Neugier auf pflanzliche, nachhaltige Gerichte – immer mit dem Anspruch, Neues zu lernen.