Unsere Gemüse, unsere Heimat.

Alles bleibt anders. Erst recht nach fünf Jahren. Mein wachsendes Bewusstsein für die Verflechtung von Ernährung und Klimawandel, aber vor allem der Anspruch an die eigene Kreativität, riefen konsequent nach dem nächsten Schritt.

Genuss verändert sich, wie die Sprache, die Mode oder die Arbeit. Immer weniger Menschen verzehren Fleisch, immer mehr ernähren sich saisonal, Verschwendung ist out, der Respekt vor dem Lebensmittel und denjenigen, die es erzeugen wächst. Eine wichtige Entwicklung.

Wer Heimat heißt, muss Heimat kochen. Das werden wir auch in Zukunft. Die ist nur noch grüner, noch regionaler, noch leckerer.

Tatsächlich ist einfacher, ein klassisches Gericht mit Fleisch oder Fisch zuzubereiten. Aber was zaubern wir aus einer Stange Lauch, aus winterlichen Zitrusfrüchten, aus einem Früh-Rhabarber oder aus wildem Brokkoli? Das wollen wir Euch mit unserem neuen Schwerpunkt zeigen. Freut Euch auf die modernen Juwelen der Heimat!

Marcel

MENÜ

Unser Menü folgt dem Wechsel der Jahreszeiten. Die Natur bestimmt was auf den Tisch kommt und wir machen das Beste daraus. Dabei ist es uns wichtig, möglichst lokale Zutaten zu verwenden, die von kleinen Lieferanten stammen. „Farm to table“ wie es so schön heisst, wir sagen lieber: vom "Bauernhof auf den Tisch“.
Lokal ist dabei weniger eine Kilometerangabe, vielmehr möchten wir die Lebensmittel von dort beziehen, wo sie zu Hause sind und besonders gut gedeihen.
Das knackige Grün des Bärlauchs, das tiefe Rot der Beten, das zarte Weiss des Spargels oder das erdige Braun der Pilze. Produkte voller Farbenpracht und danach haben wir die einzelnen Gänge auch benannt. Lasst Euch die bunte Vielfalt der Heimat schmecken.

ist die Zeit zum Genießen manchmal knapper, darauf nehmen wir zukünftig gerne Rücksicht: Von Dienstag bis Donnerstag könnt ihr euch jetzt auch “nur” für 3 oder 4 Gänge entscheiden. Welcher Gang jeweils entfällt, findet ihr im Menü oder fragt einfach eure Servicekraft.
time for enjoyment is sometimes shorter, and we will be happy to take this into account in future: from Tuesday to Thursday, you can now also choose "only" 3 or 4 courses. You can find out which course will be omitted in the menu or simply ask your service staff.
beginnt im Heimatjuwel am Freitag und dauert bis zum Samstag. An diesen Tagen könnt ihr Schlemmen und zwischen 5 und 6 Gängen wählen, natürlich gerne mit Weinbegleitung.
begins at Heimatjuwel on Friday and lasts until Saturday. On these days you can feast and choose between 5 and 6 courses, of course with wine accompaniment.

Tisch reservieren / Book a table

Abendkarte

Unsere Öffnungszeiten:
Dienstag – Freitag
18 Uhr - 23 Uhr
Samstag
17:30 Uhr bis 23 Uhr

MENÜ “HEIMAT”

UNSER SAUERTEIG-KOHL-BROT IST MIT MEHL AUS DER “HEIN NOODT-MÜHLE” IN JORK GEBACKEN DAZU REICHEN WIR SCHNITTLAUCHBUTTER

GAUMENHÄPPCHEN

HIBISKUSROT

Wilkenshoff Rote Bete * Grünkohl * Bucheckern

GRÜNWEISS

Rotkohl * Lauch * Ziegenkäse

ACKERBRAUN

Waldpilze * Sauerkleewurzel * Backpflaume

HOPFENGRÜN

Petersilienwurzel * Sanddorn * Miso

oder

SANDSTEINBRAUN

Wümme Freiland Ente * Kimchi * Brunnenkresse * Sesam

HASELNUSSBRAUN

Bürgermeister Birne * Piemonteser Haselnuss * Topinambur

oder

HIMMELBLAU

Blaue Kornblume aus Jütland * Kartoffel * Stachelbeere

Naschkram

3 Gang Menü ohne Rotkohl & Waldpilze 62 € // 3 Gang Menü mit Ente 75 € Weinbegleitung 27 €

4 Gang Menü ohne Waldpilze 72 € // 4 Gang Menü mit Ente 85 € // Weinbegleitung 39 €

5 Gang Menü 82 € // 5 Gang Menü mit Ente 95 € // Weinbegleitung 50 €

6 Gang Menü mit Petersilienwurzel & Ente 105 € // Weinbegleitung 60 €

„May I see the menu, please?“

— Of course

MENü “HEIMATNAH”

OUR SOURDOUGH-CABBAGE-BREAD WITH FLOUR FROM THE “HEIN NOODT MILL” IN JORK. SERVED WITH IT CHIVESBUTTER.

SNACKS

HIBISKUSRED

Wilkenshoff Beetroot * Kale * Beechunt

GREENWHITE

Red Cabbage * Leek * Goat cheese

FIELDBROWN

Forest mushrooms * Wood sorrel root * Prune

HOPGREEN

Parsley root * Sea buckthorn * Miso

or

SANDSTONEBROWN

Duck from the Wümme Region * Kimchi * Watercress * Sesam

HAZELNUTBROWN

Pear * Hazelnut * Jerusalem artichoke

or

CLOUDYWHITE

Blue cornflower frpm Jütland * Potato * Gooseberry

Sweet Snacks

Menu

Tuesday - Friday
6 pm - 11 pm
Saturday
5:30 pm - 11 pm

3 course menu without Red Cabbage & Mushrooms 62 € // 3 course with Duck 75 € // Wine pairing 27 €

4 course menu without Mushrooms 72 € // 4 course menu with Duck 85 € // Wine pairing 39 €

5 course menu 82 € // 5 course Duck 95 € // Wine pairing 50 €

6 course menu with Parsley Roots & Duck 105 € // Wine pairing 60 €

TISCH RESERVIEREN / BOOK A TABLE

Lieber Gast, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informiert Euch unser Servicepersonal auf Anfrage gerne. Unser Restaurant schließt um 23:30. Vielen Dank für Euer Verständnis.

Dear guest, our service staff will be happy to inform you about ingredients in our dishes that may cause allergies and/or intolerances upon request. Our restaurant closes at 23:30. Thank you for your understanding.

MARCEL GÖRKE

Wenn ihr Euch über Geschmack unterhaltet, bereite ich ihn zu. Die Küche ist der Ort, an dem ich mich am wohlsten fühle. Kochen ist meine Leidenschaft, meine Heimat. Und das Beste an meiner Heimat ist, was aus ihr erwächst.
Die heimischen Produkte sind so bunt, so aromatisch und vielfältig – eine wahre Schatzkiste. Es erfüllt mich mit großer Zufriedenheit den ganzen Geschmack eines jeden Produkts und ein raffiniertes Zusammenspiel verschiedenster Aromen herauszuarbeiten. Dann kocht meine Kreativität hoch, darin entdecke ich das Neue, das Wunderbare.
Wenn man über mich sagt: „Das ist der Koch mit dem bodenständigen Charme“, dann fühle ich mich geschmeichelt. Zu den Sternen habe ich schon gegriffen, doch die wahren Schätze kommen aus dem Boden. Es freut mich immer wieder, wenn meine Gäste überrascht sind, von dem was Heimatküche auch sein kann: genussreich und kreativ, aber ohne Erklärungen verständlich. Oder: "So fein schmeckt lokal".

Was UNS wichtig ist

WERTE GÄSTE

Wir könnten hier jetzt viel über unsere Philosophie schreiben, das gehört aber eher in die Geisteswissenschaften. Lieber sagen wir Euch, worauf wir besonderen Wert legen.

Qualität

Wenn eine Speise unsere Küche in Richtung Gast verlässt, könnt Ihr sicher sein dass: wir bis zur letzten Minute am perfekten Teller getüftelt haben; dass die saisonalen Zutaten aus der Region von Lieferanten stammen, die wir persönlich kennen und wertschätzen; dass in jeder Zelle Leidenschaft steckt; dass wir uns aufs Wesentliche konzentrieren und niemals an der Qualität zweifeln;

#Leidenschaft #Perfektion #Wertschätzung #Anspruch

Produzenten

Wir sind der festen Überzeugung, dass der beste Weg, die Umwelt zu schonen, die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten ist, die unsere hohen Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit teilen. Wir kennen die Produzenten unserer Lebensmittel zum größten Teil persönlich und können uns auf die Lieferung ausgesuchter Produkte verlassen. Gegenseitiges Vertrauen ist in unserer Zusammenarbeit ein wichtiges Gut.

#Werte #Qualität #Respekt #Nachhaltigkeit #Vertrauen #Umwelt

Kreativität

Kreativität spielt im Leben von Marcel schon seit jeher eine große Rolle. Als Koch ist er ständig auf der Suche nach dem Neuen, dem Besonderem. Treibender Motor ist seine schier unstillbare Neugierde. Mit all den gesammelten Erfahrungen aus den vergangenen Jahren, konzentriert er sich auf heimische Rohstoffe und übt sich im kreativen Spiel mit Geschmäckern, die er modern interpretiert.

#Flexibilität #Reduktion #Konzentration #Spiel #Neugierde

Tellerrand

Alte Regel: Der Tellerrand gehört dem Gast, wir schauen gerne auch darüber hinaus. Essen ist nicht mehr bloß an den reinen Genuss gekoppelt, wir selbst und unsere Gäste dürfen auch die Wertschätzung gegenüber dem Produkt erwarten. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, wir brauchen eine neue Esskultur, die den Wert der Dinge prägt und auf Nachhaltigkeit setzt – für eine Zukunft mit Genuss.

#Verantwortung #Zukunft

„Warum in die Ferne schweifen – denn das Gute wächst so nah.“

— das Heimatjuwel-prinzip

Das ist ja ausgezeichnet!

Zuletzt vom 360°Eat Guide, dem Restaurantguide, der neben dem gastronomischen Erlebnis auch die Nachhaltigkeit berücksichtigt.

Unser Team

Vier in der Küche, zwei im Service – das ist unser Team, natürlich und unbefangen. Wir wollen nur eins: ehrliche, gute Gastgeber sein und Euch kulinarisch verwöhnen.

Filiz Yaman

SERVICE & Wein

Filiz ist unsere andere Perle im Service. Charmant und immer mit einem Lächeln, liest sie Euch (fast) jeden Wunsch von den Lippen ab. Ihr Name bedeutet soviel wie “Spross” und auch sie ist schon lange mit dem Heimatjuwel verwurzelt. Man merkt, dass sie nicht nur liebt was sie tut, es ist auch ihre Profession.

Sandra Ureidat

SERVICE & WEIN

Dieses Gesicht solltet ihr Euch merken. Wahrscheinlich werdet ihr beim Restaurantbesuch zuerst auf Sandra treffen. Sie sucht nicht nur die passenden Weine für Euch aus, sie behält in jeder Situation auch den Überblick. Sandra ist bereits seit vielen Jahre an Marcels Seite, der lieber in der Küche, als im Rampenlicht steht. Sie steht auf dunkle Schokolade, weil die so gut zu ihrem Lieblingswein passt.

Sören Mulde

souschef

Sören hat auf seiner kulinarischen Reise in renommierten Häusern wie dem Süllberg, Victor´s Fine Dining, der MS Europa, der Sea Cloud und dem Jellyfish in Hamburg gearbeitet. Die Zusammenarbeit mit Küchenchef Marcel basiert auf ihrer gemeinsamen Vision für eine grüne, nachhaltige Küche. In seiner Freizeit widmet sich Sören dem Gärtnern, besonders dem Gemüseanbau, sowie dem Kampfsport und Wandern in den Alpen.

Theodor Brand

Koch

Theodor, den alle nur „Theo“ nennen, ist ein echter Hamburger Jung. Kocherfahrung hat er unter anderem im trendig-eleganten “Weinsinn” in Frankfurt gesammelt, das Nordlicht zog es dann aber wieder zurück in die Heimat. Nach einem Essen mit seiner Mutter im “Heimatjuwel” stand für ihn fest, das passt.

Lilliana Friedrich

Köchin

Die Hamburgerin Liliana Friedrich bringt weibliche Noten in unsere Küche. Nach ihrer Koch-Ausbildung im Israelitischen Krankenhaus, arbeitete Liliana in der renommierten „XO Seafoodbar Hamburg“. Ihre Leidenschaft für lokale und regionale Küche führte sie nun ins Heimatjuwel. Liliana folgte unserem Restaurant schon lange auf Instagram, heute bereichert sie unser Team als Pâtissier und Garde Manger, wo sie mit Hingabe die kalte Küche und die Patisserie verantwortet.